Le GDPR n'est pas franco-français (d'ailleurs, c'est RGPD dans la langue de Maitre Gimms et de Jul), c'est européen. Mais ouais, normalement, faudrait...
Piwik (Matomo désormais), pour vraiment être 100% irréprochable, il faut aussi le configurer pour sucrer le dernier bout de l'IP enregistrée. À part ça, tu as le sessionid (necessaire pour être loggué, je vois mal comment faire autrement), et un csrftoken, pareil, c'est de la sécurité antispam. Juste, je vois que j'en ai un généré il y a 20h (le 03/09, 17h53), ça me semble long pour un csrf, mais je doute que tu aies modifié le comportement de django, donc ça doit être normal...